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Petits pains fromages Pour
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Fiche technique de fabricationN°4940
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 564,833 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,401 €
Prix de revient TTC Total :
132,031 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base pain |
Chèvre |
Camenbert |
Comté |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière cubes |
kg |
0.075 |
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0,075 |
2,485 |
0,186 |
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CAVE |
| Eau |
L |
1 |
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1,000 |
0,279 |
0,279 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.15 |
0.15 |
0.15 |
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0,450 |
9,107 |
4,098 |
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| Camembert |
Pièce |
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6.999999999999999 |
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7,000 |
3,879 |
27,153 |
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| Comté |
kg |
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2.5 |
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2,500 |
10,210 |
25,525 |
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| Crème liquide |
l |
|
0.3 |
0.3 |
0.3 |
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0,900 |
3,091 |
2,782 |
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| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
|
0 |
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10,000 |
5,840 |
58,400 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
3 |
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3,000 |
0,950 |
2,850 |
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| Miel régional |
kg |
|
0 |
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0,500 |
5,130 |
2,565 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
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|
1 |
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1,000 |
1,635 |
1,635 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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|
1 |
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1,000 |
2,844 |
2,844 |
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LEGUMERIE |
| Pommes Granny |
kg |
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1.6 |
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1,600 |
2,321 |
3,714 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te ? pain Réaliser pâte à pain, mettre à pousser en étuve, détailler, cuire |
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00:50:00 |
| Ch?¨vre-miel Réaliser crème de chèvre au miel, mettre en verrines |
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| Camembert-Pommes Grany Tailler brunoise de pomme granny, faire sauter/caraméliser, réaliser crème de camembert, dresser en cuillere amuse-bouches |
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| Comt??-Chutney d'oignon Emincer les oignons, faire suer au beurre, compoter sucre et vinaigre de cidre. Détailler en lamelles le comté, dresser |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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