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Amuses bouches sauvetage en mer Pour
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Fiche technique de fabricationN°4934
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 026,363 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,028 €
Prix de revient TTC Total :
56,539 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
bavarois |
socle |
brochette |
bouchées orientales |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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|
0.5 |
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|
0,500 |
13,715 |
6,858 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
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0,250 |
9,107 |
2,277 |
|
|
| Crème liquide |
l |
2 |
|
1 |
|
|
|
|
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|
3,000 |
3,091 |
9,273 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
4 |
|
|
|
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|
4,000 |
0,158 |
0,632 |
|
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| Roquefort |
kg |
0.6 |
|
|
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|
|
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|
0,600 |
6,530 |
3,918 |
|
ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
|
|
1 |
|
|
|
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|
1,000 |
11,200 |
11,200 |
|
|
| Curry (kg) |
kg |
|
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0.1 |
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|
0,100 |
8,357 |
0,836 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0.001 |
|
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0,001 |
0,380 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
|
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|
1 |
|
|
|
|
|
1,000 |
4,937 |
4,937 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
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|
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|
0,100 |
3,154 |
0,315 |
|
|
| Pain d'épice |
piece |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
1,000 |
2,543 |
2,543 |
|
|
| Paprika |
Pm |
|
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|
0.1 |
|
|
|
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|
0,100 |
9,641 |
0,964 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
1 |
|
|
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|
1,000 |
1,635 |
1,635 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
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|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
1,161 |
0,116 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
2 |
|
|
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|
2,000 |
1,055 |
2,110 |
|
|
| kadaif |
kg |
|
|
|
1.3 |
|
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|
1,300 |
1,055 |
1,372 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
1 |
|
|
|
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|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0.25 |
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0,250 |
2,764 |
0,691 |
|
VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
|
|
|
2 |
|
|
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2,000 |
2,218 |
4,436 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Brochette Entourer l'abricot sec avec le lard.
le cuire dans un beurre mousseux. Reserver. |
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00:30:00 |
| bavarois Fondre le roquefort dans la crème, coller, monter crème foutée l'incorporer délicatement faire prendre au réfrégirateur puis caraméliser les pommes |
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00:20:00 |
| bouch??es orientales Mariner la viande avec les épices et huile.Entourer de kadaift puis frire. réaliser la sauce mayonnaise. |
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00:40:00 |
| socle Detailler pain d'épice selon l'inspiration. |
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00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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