Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
534,579 KJPrix de revient TTC par unité:
2,186 € Prix de revient TTC Total :
8,744 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée pour clarification
kg
0.45
0,450
9,917
4,463
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
1
1,000
0,158
0,158
Yaourt nature
Pièce
1
1,000
2,230
2,230
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.02
0,020
2,227
0,045
Cumin poudre
kg
0.015
0,015
3,895
0,058
Huile d'olives
l
0.015
0
0,025
4,937
0,123
Piment de Cayenne
Pm
0.001
0,001
3,645
0,004
Sel fin (kg)
kg
0.001
0.001
0.001
0,003
0,692
0,002
LEGUMERIE
Ail
kg
0.005
0,005
5,803
0,029
Citron
kg
0.5
0,500
2,268
1,134
Gros oignons
kg
0.08
0,080
0,844
0,068
Menthe fraîche
Botte
0.2
0,200
1,266
0,253
Persil plat
bottes
0.02
0,020
1,266
0,025
Piment frais
kg
0.005
0,005
30,384
0,152
Progression Réa. Sur
Base
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'ail, le persil hachée, les épices, la chapelure et l'oeuf. Assaisonner.
Former des boules et les monter en brochette en fonction de votre volonté.
Sauce
Mélanger le yaourt, le jus de citron et assaisonner.
Cuisson
Saisir la viande dans l'huile chaude. Assaisonner. Cuire seln l'appoint de cuisson voulue.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
