Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 339,621 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,271 €
Prix de revient TTC Total : 44,468 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0 1,313 0,279 0,366
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,438 3,091 1,352
Yaourt nature Pièce 8.75 8,750 2,230 19,513
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0 0,009 4,999 0,044
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.13125 0,131 2,268 0,298
Coriandre poudre Boite 0 0,088 2,335 0,204
Huile de tournesol l 0.08750000000000001 0 0,263 2,010 0,528
Massalé kg 0.00875 0,009 14,622 0,128
Paprika Pm 0.00875 0,009 9,641 0,084
Tomates pelées 4/4 0 5,250 2,167 11,377
LEGUMERIE
Ail kg 0.0175 0,018 5,803 0,102
Coriandre fraîche botte 2.1875 2.1875 2.1875 6,563 1,266 8,308
Gingembre kg 0.13125 0,131 5,803 0,762
Gros oignons kg 0 0,875 0,844 0,739
Piment rouge frais kg 0.08750000000000001 0,088 7,596 0,665
 
Progression Réa. Sur.
Marinade

Mixer le demi-piment, l'ail, le gingembre et l'huile. Ajouter le paprika et la garam massala et le concentré de tomate et mixer de nouveau pour obtenir une pâte. Ajouter le yaourt et mélanger.

Tailler le poulet en gros cubes et le m placer dans la marinade. Bien mélanger. Laisser entre 40 minutes et 12 heures en marinade.

Cuisson

Emincer les oignons et ciseler la coriandre firaîche.

Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire suer les oignons sans coloration avec les épices ( cannelle, coriandre moulue). Ajouter le poulet et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter l'eau, la tomate et et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

 

Ajouter la créme  et la moitié de la coriandre ciselée. Porter à ébullition couvrir et éteindre le feu.

Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation