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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 140,366 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,152 €
Prix de revient TTC Total : 41,217 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0,250 0,670 0,168
CAVE
Eau L 0.05 0,050 0,279 0,014
HAUT POITOU SAUVIGNON Dom la Tour Beaumont Bouteille 1 1,000 5,508 5,508
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0,125 9,107 1,138
Crème liquide l 0.25 0,250 3,091 0,773
Crème liquide l 0 0,250 3,091 0,773
Crottin de chavignol Pièce 0.25 0.25 0,500 2,101 1,051
Lait L 0 0,250 0,802 0,201
Oeufs (jaunes) Pièce 1 0 3,000 8,231 24,693
ECONOMAT
Farine kg 0.04 0,040 0,950 0,038
Huile de noix l 0.1 0,100 7,210 0,721
Noix de muscade Pm 0 0,005 1,940 0,010
Piment de Cayenne Pm 0 0,005 3,645 0,018
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0.05 0,050 1,635 0,082
Vinaigre de cidre L 0.05 0,050 2,844 0,142
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.5 0,500 1,161 0,581
Echalions du Poitou kg 0.5 0,500 3,007 1,504
Pousses d'épinards kg 0.3 0,300 12,660 3,798
 
Progression Réa. Sur.
Echalote confite

Eplucher et laver les échalotes.

00:15:00
Confire les échalotes dans le vin, avec des épices.

00:30:00
R??aliser la p??te bris??e.

Réaliser la pâte brisée.

R??aliser l'appareil ?  cr?¨me prise sal??e.

R??aliser la quiche.

Abaisser la pâte brisée, foncer les cercles.

Garnir avec les échalotes confites, le fromage.

Ajouter l'appareil, cuire au four à 180°C.

00:05:00
R??aliser la Chanitlly de ch?¨vre.

Monter la crème fouettée.

00:30:00
Incorporer le fromage mixé, assaisonner.

Dressage

00:05:00
Dreser la quiche avec un peu de salade et la chantilly de Chavignol.

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