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Bourrache Pour
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Fiche technique de fabricationN°4918
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 024,476 KJ
Prix de revient TTC par unité:
20,975 €
Prix de revient TTC Total :
62,924 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture 1 |
Garniture 2 |
Sauce |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0 |
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|
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|
|
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0,500 |
2,656 |
1,328 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.0125 |
|
0.0625 |
0.0125 |
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|
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|
0,088 |
9,107 |
0,797 |
|
ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
|
|
|
0.0375 |
|
|
|
|
|
0,038 |
11,200 |
0,420 |
|
|
| Coriandre graine |
kg |
|
0 |
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|
|
|
|
0,013 |
4,080 |
0,051 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.25 |
|
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|
0,250 |
4,937 |
1,234 |
|
|
| Olives vertes dénoyautées |
Boite |
0.25 |
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0,250 |
1,822 |
0,456 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
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0,000 |
8,992 |
0,000 |
|
|
| Safran filaments |
poche |
|
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|
0.0025 |
|
|
|
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|
0,003 |
4,200 |
0,011 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.05 |
|
0.0125 |
|
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|
|
|
0,063 |
1,635 |
0,102 |
|
LEGUMERIE |
| Abricots frais |
kg |
|
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
0,125 |
7,976 |
0,997 |
|
|
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
|
0 |
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|
5,500 |
2,110 |
11,605 |
|
|
| Artichauts frais (petits) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
2,268 |
6,804 |
|
|
| Citron |
kg |
1.5 |
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|
1,500 |
2,268 |
3,402 |
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|
| Fleur de Bourrache |
barquette |
|
|
|
|
0.005 |
|
|
|
|
0,005 |
7,385 |
0,037 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.0125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,013 |
5,803 |
0,073 |
|
|
| Mini carottes |
barq 250g |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
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|
0,250 |
6,594 |
1,649 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
|
|
0.025 |
|
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|
0,025 |
5,117 |
0,128 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
0,075 |
3,429 |
0,257 |
|
POISSONNERIE |
| Filets d'anchois |
kg |
0.025 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
9,246 |
0,231 |
|
VOLAILLE |
| Graisse de canard |
kg |
0.625 |
|
|
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|
|
|
0,625 |
21,927 |
13,704 |
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|
| Pintades label effilées |
Pièce |
1.5 |
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|
|
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|
1,500 |
13,093 |
19,640 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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