Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 399,767 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,098 € Prix de revient TTC Total :
32,784 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc
kg
1.2
1,200
12,133
14,560
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,250
2,656
0,664
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0.05
0.05
0.02
0,170
9,107
1,548
Crème liquide
l
0.05
0,050
3,091
0,155
ECONOMAT
Cornichons
Boite 4/4
0
0,100
2,806
0,281
Huile de tournesol
l
0.05
0.05
0,100
2,010
0,201
Moutarde
kg
0
0,025
3,154
0,079
Poivre du moulin
Pm
0
0,005
8,992
0,045
Sel fin (kg)
kg
0.005
0
0,010
0,692
0,007
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0
0,100
0,844
0,084
Panais
kg
0.5
0,500
2,638
1,319
Persil plat
bottes
0.05
0,050
1,266
0,063
Rutabaga
kg
0.5
0,500
2,849
1,425
Topinambour
kg
0.5
0,500
3,693
1,847
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0
0,500
21,015
10,508
Progression
Réa.
Sur.
Parer et ficeler les mignons de porc.
Eplucher et laver les l??gumes.
Marquer en cuisson la pur??e d'antan.
D??tailler les pommes en mirepoix.
Pr??parer la garniture de la sauce
Ciseler les oignons, tailler en julienne les cornichons.
