Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 655,304 KJPrix de revient TTC par unité:
6,211 € Prix de revient TTC Total :
49,688 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.05
0,050
0,279
0,014
CREMERIE
Beurre
kg
0.125
0,125
9,107
1,138
Crème liquide
l
0.4
0,400
3,091
1,236
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,158
0,316
Oeufs (jaunes)
Pièce
1
2
3,000
8,231
24,693
ECONOMAT
Farine
kg
0.25
0,250
0,950
0,238
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
LEGUMERIE
Ail
kg
0.02
0.02
0,040
5,803
0,232
Bouquet garni
Pièce
0.25
0,250
1,161
0,290
Echalotes
kg
0.05
0,050
2,532
0,127
Gros oignons
kg
0.1
0,100
0,844
0,084
Mesclun
kg
0.25
0,250
12,660
3,165
Shitakés
kg
0.25
0,250
15,298
3,825
Tomates cerise
kg
0.2
0,200
5,275
1,055
Tomates grosses
Kg
0.3
0,300
2,922
0,877
POISSONNERIE
saumon frais 3/4
piéces
0.3
0,300
33,554
10,066
Saumon fumé non tranché
kg
0.25
0,250
7,870
1,968
SURGELES
Epinards branches congelée
kg
0
0,250
1,445
0,361
Progression Réa. Sur
R??aliser la p??te bris??e.
Eplucher et laver les l??gumes.
Marquer en cuisson la tomate concass??e.
Sauter les shitak??s et les ??pinards.
Pocher le saumon.
D??tailler le saumon fum?? et le saumon poch??.
Abaisser, foncer et pr??-cuire ? blanc les quiches.
R??aliser l'appareil ? flan sal??.
Garnir et cuire les quiches. Cuire les quiches au four à 180°C pendant 25 minutes environ.
Pr??parer les accompagnements Confir les tomates cerises dans une gastrique.
Réaliser une sauce au vinaigre balsamique.
Dresser sur assiette ou sur plat.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
