Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 612,470 KJPrix de revient TTC par unité:
16,316 € Prix de revient TTC Total :
130,525 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.25
0,250
0,279
0,070
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0.125
0,185
9,107
1,685
Lait
L
0
0,250
0,802
0,201
Oeufs (entiers)
Pièce
4
4,000
0,158
0,632
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
2,000
8,231
16,462
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.05
0,050
11,197
0,560
Farine
kg
0.125
0
0,150
0,950
0,143
Praliné
kg
0.075
0,075
20,716
1,554
Sel fin (kg)
kg
0.001
0,001
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.005
0
0,055
1,635
0,090
Vanille gousses
Pièce
0
1,000
109,129
109,129
Progression Réa. Sur
R??aliser la p??te ? chou
Cuire les Paris-Brest Coucher les Paris-Brest, dorer, saupoudreer d'amandes effilées.
Cuire à 170°C pendant 25 minutes environ.
R??aliser la cr?¨me p??tissi?¨re, refroidir.
R??aliser la cr?¨me Paris-Brest Homogénéiser la crème refroidie au batteur, ajouter le praslin, puis le beurre pommade.
Garnir les Paris-Brest Ouvrir les Paris-Brest.
Garnir de crème, fermer, saupoudre de sucre glace.
Réserver au froid à +3°C.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
