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Savarin coco ananas Pour
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Fiche technique de fabricationN°4896
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 668,283 KJ
Prix de revient TTC par unité:
13,918 €
Prix de revient TTC Total :
111,347 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Savarin |
Punchage |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière cubes |
kg |
0.008 |
|
|
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|
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|
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|
0,008 |
2,485 |
0,020 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
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0,800 |
0,279 |
0,223 |
|
|
| RHUM Negrita |
bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
12,732 |
1,019 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
|
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|
|
|
|
0,080 |
9,107 |
0,729 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.16 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
3,091 |
0,495 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
0,802 |
0,160 |
|
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
|
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|
0.08 |
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0,080 |
4,618 |
0,369 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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|
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|
2,000 |
0,158 |
0,316 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
1.6 |
|
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|
1,600 |
8,231 |
13,170 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
0,950 |
0,190 |
|
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
1.6 |
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|
|
|
|
1,600 |
0,380 |
0,608 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
0.08 |
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|
0,080 |
5,706 |
0,456 |
|
|
| MAÃZENA |
Boite |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
5,551 |
0,111 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.004 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
|
0,080 |
1,635 |
0,131 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
1,635 |
0,098 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,635 |
0,654 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,635 |
0,033 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,800 |
109,129 |
87,303 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
|
|
0.4 |
|
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|
|
0,400 |
1,583 |
0,633 |
|
|
| Bananes |
pièces |
|
|
|
0.12 |
|
|
|
|
|
0,120 |
1,899 |
0,228 |
|
|
| Fruits de la passion |
kg |
|
|
|
0.24 |
|
|
|
|
|
0,240 |
12,238 |
2,937 |
|
SURGELES |
| Glace vanille2.4l |
bac |
|
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
0,080 |
10,254 |
0,820 |
|
|
| Pulpe de mangues |
L |
|
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
0,080 |
8,018 |
0,641 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Savarin Réaliser des savarins coco et cuire |
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00:40:00 |
| Punchage Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins |
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| Garniture Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits.
Garnir les savarins |
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| Finition Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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