Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : -
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 401,671 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,693 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,000 1,772 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0,000 11,987 0,000
Cannelle en poudre kg 0,000 4,999 0,000
Nappage blond kg 0,000 4,081 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 1,635 0,000
LEGUMERIE
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,844 0,000
Navets ronds kg 0,000 2,638 0,000
Poireaux kg 0,000 1,952 0,000
Pommes Golden (kg) kg 0,000 1,793 0,000
Tomates garniture kg 0,000 2,585 0,000
 
Progression Réa. Sur.
??l?¨ves et enseignantAppel, contrôle des tenues, corrections éventuelles

00:10:00
EnseignantLancement, explication du déroulement de la séance

00:10:00
??l?¨vesMise en place des postes (2 élèves par postes)

00:15:00
EnseignantDémonstration des pesées, utilisation de la balance

00:10:00
??l?¨vesDistribution des légumes

00:10:00
EnseignantDémonstration de l'épluchage

00:10:00
??l?¨vesÉpluchages réalisés par les élèves (prévoir pommes pour tarte en démo)

00:20:00
??l?¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves

01:00:00
EnseignantÉtuver les légumes en démonstration

00:15:00
??l?¨vesPesée pour la pâte brisée et la compote

00:15:00
EnseignantRéalisation de la pâte brisée

00:20:00
EnseignantCuisson de la compote (démo)

00:15:00
EnseignantFoncer la tarte, garnir

00:15:00
??l?¨vesNettoyage de la cuisine

00:40:00
EnseignantSynthèse

00:15:00
??l?¨vesVestiaire

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation