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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 546,023 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,047 €
Prix de revient TTC Total : 204,681 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 1.25 1,250 9,107 11,384
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 12.5 12,500 1,161 14,513
Gros oignons kg 6.25 6,250 0,844 5,275
Pommes de terre B.F.15 kg 22.5 22,500 0,971 21,848
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 12.5 12,500 12,133 151,663
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur.

00:10:00
Emincer les oignons.

00:10:00

Cuisson

Compoter les oignons au beurre.

00:10:00
Ajouter les pommes de terre émincées.

00:02:00
Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner.

00:03:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00

Dressage

Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation