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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 846,981 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,557 €
Prix de revient TTC Total : 10,226 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.03 0,030 0,670 0,020
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030 9,107 0,273
Emmenthal kg 0.0125 0.05 0,063 5,053 0,316
Lait L 0.4 0,400 0,802 0,321
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000 0,158 0,632
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000 8,231 8,231
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0 0,300 1,445 0,434
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante)

Écaler

Garniture

Cuire les épinards à l'anglaise

Presser et hacher les épinards

Sauce

Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la moitié de la  sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Dressage

Beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard

Disposer les oeufs

Napper les Å“ufs avec le reste de sauce

Saupoudrer de gruyère râpé

Gratiner au four ou à la salamandre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation