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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Gluten, Arach, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 326,866 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,925 €
Prix de revient TTC Total :
7,402 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,670 |
0,168 |
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CAVE |
| CALVADOS |
bouteille |
|
0 |
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0,050 |
13,214 |
0,661 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
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0,040 |
9,107 |
0,364 |
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| Crème liquide |
l |
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0.25 |
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0,250 |
3,091 |
0,773 |
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| Lait |
L |
0.5 |
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0,500 |
0,802 |
0,401 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
0,158 |
0,474 |
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ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
|
0 |
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0,100 |
3,361 |
0,336 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.05 |
0.15 |
0.15 |
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0,350 |
1,635 |
0,572 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0.002 |
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0,002 |
4,555 |
0,009 |
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LEGUMERIE |
| Citron |
kg |
|
0 |
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0,500 |
2,268 |
1,134 |
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| Pommes Golden (kg) |
kg |
|
0 |
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1,400 |
1,793 |
2,510 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
00:05:00 |
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| Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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Cuire les crêpes. |
00:25:00 |
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| Garniture Normande |
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| Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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| Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
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| Caramel |
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Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule. |
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| Montage |
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| Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
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| Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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