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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 730,799 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,312 €
Prix de revient TTC Total : 25,874 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.055 0,055 9,107 0,501
Oeufs (jaunes) Pièce 3 3,000 8,231 24,693
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.0005 0,001 0,692 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.0005 0,001 0,689 0,000
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 0.7 0,700 0,971 0,680
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:10:00
Tronçonner et cuire à l'anglaise.

00:03:00
Égoutter et dessécher au four.

00:02:00
Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, les jaunes d'œuf et assaisonner.

00:10:00

Finition

Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée.

00:10:00
Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer.

00:02:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation