Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
843,445 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,022 € Prix de revient TTC Total :
16,173 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide
l
0.2
0,200
3,091
0,618
ECONOMAT
Coulis de tomates
Boite
1
0,000
4,419
0,000
Huile d'olives
l
0
0,100
4,937
0,494
Piquillos
boites
0.6
0,600
10,397
6,238
LEGUMERIE
Ail
kg
0.03
0.03
0,060
5,803
0,348
Bouquet garni
Pièce
0.25
0.25
0,500
1,161
0,581
Gros oignons
kg
0.05
0.05
0,100
0,844
0,084
Persil plat
bottes
0.05
0,050
1,266
0,063
Pommes de terre Bintje
kg
0
0,400
0,971
0,388
POISSONNERIE
Morue
kg
0
0,500
14,717
7,359
Progression
Réa.
Sur.
Pocher la morue
Mettre la morue à dessaler pendant 24 heures.
Pocher quelques instants avec du thym et du laurier.
Egoutter et effeuiller.
R??aliser la farce
Mettre les pommes de terre à cuire en robe des champs.
Suer à l'huile l'oignon ciselé, l'ail écrasé, ajouter la morue, assaisonner.
Mixer et ajoute la pulpe de pommes de terre.
Farcir les piquillos
Farcir les piquillos, fermer avec un cure-dents.
R??aliser la sauce l??g?¨re aux piment doux
Mixer 8 piments ave la sauce tomate, cuire quelques instants, assaisonner.
Ajouter la crème, mixer et mettre à point.
Remettre en temp??rature
Réchauffer doucement les piquillos au four à 160°C.
