Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
710,323 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,070 € Prix de revient TTC Total :
32,100 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.05
0,050
0,279
0,014
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0,040
9,107
0,364
Oeufs (blancs)
Pièce
0
6,000
4,279
25,674
Oeufs (entiers)
Pièce
3
3,000
0,158
0,474
ECONOMAT
MAÃZENA
Boite
0.025
0,025
5,551
0,139
Sucre en poudre
kg
0.15
0
0,550
1,635
0,899
LEGUMERIE
Citron
kg
2
2,000
2,268
4,536
Progression
Réa.
Sur.
R??aliser la cr?¨me citron
Réunir tous les ingrédients, les zestes et jus de citrons.
Cuire la crème et garnir les fonds de tartes cuits à blanc.
Réserver au froid à +3°C.
R??aliser la meringue italienne
Cuire le sirop à 117°C: 90g d'eau + 325g de sucre semoule.
Monter les blancs en neige, serrer avec 75g de sucre semoule, puis le sucre cuit à 117°C.
D??corer la tarte citron meringu??e
Dresser la meringue à la douille cannelée, sur la tarte citron.
