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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 850,423 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,173 €
Prix de revient TTC Total : 13,037 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,038 19,015 0,713
PORTO rouge bouteille 0.09375 0,094 9,662 0,906
CHARCUTERIE
Crépine kg 0 0,225 4,115 0,926
CREMERIE
Beurre kg 0.07500000000000001 0,075 9,107 0,683
Crème liquide l 0.5249999999999999 0,525 3,091 1,623
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.0015 0 0.0015 0,005 8,992 0,040
Safran poudre kg 0 0,001 4,546 0,003
Sel fin (kg) kg 0.0015 0 0.0015 0,005 0,692 0,003
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.0075 0,008 1,161 0,009
Champignons de paris kg 0.26249999999999996 0,263 4,167 1,094
Ciboulette Botte 0 0,188 1,055 0,198
Echalotes kg 0.0225 0,023 2,532 0,057
SURGELES
Morilles Surgelés kg 0.11249999999999999 0,113 39,288 4,420
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 1.5 1,500 1,575 2,363
 
Progression Réa. Sur.
Base

Désosser les cuisses.

Farcir, envelopper de crépine.

Sauter au beurre, terminer la cuisson au four.

Farce

Réaliser une duxelles et farcir les cuisses avec. Envelopper de crépine.

Sauce

Débarrasser les jambonnettes, dégraisser, suer champignons émincés.

Déglacer au porto, réduire et ajouter la crème, réduire et assaisonner.

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