Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 817,861 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,758 €
Prix de revient TTC Total : 47,761 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.7875000000000001 0,788 9,107 7,172
Crème liquide l 0.7875000000000001 0,788 3,091 2,434
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 3.9375 3,938 1,161 4,571
Echalotes kg 0.7875000000000001 0,788 2,532 1,994
Gros oignons kg 2.3625 2,363 0,844 1,994
Pommes de terre Bintje kg 7.875 7,875 0,971 7,647
VOLAILLE
Cuisses de canard piéces 6.300000000000001 6,300 3,484 21,949
 
Progression Réa. Sur.
Pr??parer la saumure

Mélanger l'ail, le poivre, le laurier, le thym et le sel dans un bol.

Frotter les pattes du canard avec ce mélanger.

Laisser ensuite entreposer une nuit au réfrigérateur.

Confire les cuisses de canard

Préchauffer le four à 120°C.

Faire fondre la graisse, rincer et sécher les cuisses.

Dans un plat, mettre les cuisses, la graisse et cuire pendant 3 heures au four.

R??server

Sortir les cuisses, laisser refroidir.

Conserver au frais.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation