Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,529 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,221 € Prix de revient TTC Total :
1,221 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.005
0,005
9,107
0,046
Feuilles de brick
Poche de10
0.0625
0,063
1,135
0,071
Oeufs (blancs)
Pièce
0.125
0,125
4,279
0,535
ECONOMAT
Escargots au naturel (boite 4/4 )
boite 4/4
0.03125
0,031
16,767
0,524
Huile d'olives
l
0.00625
0,006
4,937
0,031
LEGUMERIE
Ail
kg
0.00125
0,001
5,803
0,007
Persil plat
bottes
0.00625
0,006
1,266
0,008
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Eplucher et laver l'ail.
Laver, trier et équeuter le persil.
Pr??parations pr??liminaires propres
Hacher l'ail et le persil.
Mélanger au beurre ramolli et assaisonner.
D??tailler les feuilles de brick
Détailler des disques de 7cm de diamètre.
Monter les sucettes
Egoutter les escargots.
A l'aide d'un pinceau, passer du blanc d'oeuf sur le pourtour du disque.
Sur un disque, placer un escargot, une noix de beurre, le bâtonnet et coller l'autre disque.
Cuisson des sucettes
Disposer les sucettes sur silpat, napper d'huile d'olive au pinceau.
