Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
721,368 KJPrix de revient TTC par unité:
1,278 € Prix de revient TTC Total :
51,114 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0
0,100
9,948
0,995
Cassonade
kg
0
0,020
3,555
0,071
Chapelure
kg
0.16
0
0,260
2,227
0,579
Huile d'olives
l
0.4
0
0,500
4,937
2,469
Piment de Cayenne
Pm
0.002
0,002
3,645
0,007
Piquillos
boites
0
1,000
10,397
10,397
Tomates pelées
4/4
0
0,600
2,167
1,300
Vinaigre de xérès
l
0
0,100
3,661
0,366
LEGUMERIE
Ail
kg
0.06
0
0,100
5,803
0,580
Citron
kg
2
2,000
2,268
4,536
Persil plat
bottes
0.3
0,300
1,266
0,380
POISSONNERIE
Gambas (kg)fraiche
kg
2
2,000
14,717
29,434
Progression Réa. Sur
Pr??parations pr??liminaires sales Décortiquer les gambas.
Retirer le boyau central. Réserver.
R??aliser la panure ? l'ail et au citron Râper les zestes d'agrumes, hacher l'ail.
Mélanger les zestes, la chapelure, les gousses d'ail hachées et assaisonner.
R??aliser la sauce romesco espagole Mixer la pulpe de tomate, le poivron pelé, l'huile d'olive, les amandes, la tranche de pain, l'ail, le vinaigre, le sucre et l'assaisonnement.
Paner et cuire les gambas Paner les gambas.
Cuire les gambas "sautées", environ 1 minute de chaque côté.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
