Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 329,575 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,039 € Prix de revient TTC Total :
20,779 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Lait
L
1
1,000
0,802
0,802
Oeufs (entiers)
Pièce
6
6,000
0,158
0,948
ECONOMAT
Farine
kg
0.72
0,720
0,950
0,684
Huile d'olives
l
0.2
0,200
4,937
0,987
Levure chimique
Pièce
2
2,000
0,434
0,868
LEGUMERIE
Ail
kg
0.06
0,060
5,803
0,348
Coriandre fraîche
botte
1
1,000
1,266
1,266
POISSONNERIE
Haddock
kg
0.6
0,600
24,793
14,876
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Eplucher et laver l'ail, trier et effeuiller la coriandre.
Cuisson du haddock
Pocher le haddock dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes.
Egoutter, retirer la peau et les arrêtes.
Effilocher et réserver.
Appareil
Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile.
Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide.
Réserver 30 minutes au frais.
Finition de l'appareil
Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre.
Mélanger au haddock, puis incorporer l'appareil de base.
Cuisson des accras
Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillange.
