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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 189,581 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,393 €
Prix de revient TTC Total : 18,859 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Sucre roux kg 0.14400000000000002 0,144 2,679 0,386
LEGUMERIE
Basilic Botte 4.800000000000001 4,800 1,161 5,573
Citrons (kg) kg 0.72 0,720 2,268 1,633
Citrons verts (kg) kg 0.72 0,720 5,275 3,798
Gingembre kg 0.24 0,240 5,803 1,393
Poires conférence kg 2.4000000000000004 2,400 2,532 6,077
 
Progression Réa. Sur.

Préparations préliminaires sales

Eplucher le gingembre, rincer les citrons, éplucher et évider les poires.

Préparations préliminaires propres

Râper le gingembre, zester les citrons, ciseler le basilic.

Détailler les poires en quartiers.

Réaliser la marinade

Mélanger le gingembre, les zestes, le basilic et le sucre.

Ajouter les jus de citrons.

Snacker les poires

Snacker les quartiers de poire sur un grill lisse.

Débarraser et verser dessus la marinade.

Filmer et réserver au frais pendant 24 heures.

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