Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
599,062 KJPrix de revient TTC par unité:
1,590 € Prix de revient TTC Total :
4,770 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon vendéen
kg
0.07500000000000001
0,075
28,980
2,174
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
1.5
1,500
0,158
0,237
Oeufs extra frais
Pièce
0
3,000
0,127
0,381
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.018750000000000003
0,019
4,937
0,093
Piment d'Espelette
Flacon
0.037500000000000006
0,038
8,375
0,314
Sel fin (kg)
kg
0.00375
0,004
0,692
0,003
Vinaigre d'alcool blanc
Bouteille
0
0,188
1,372
0,257
LEGUMERIE
Ail
kg
0.0075
0,008
5,803
0,044
Bouquet garni
Pièce
0.09375
0,094
1,161
0,109
Gros oignons
kg
0.056249999999999994
0,056
0,844
0,047
Poivrons jaunes
Kg
0.056249999999999994
0,056
5,117
0,288
Poivrons rouges
kg
0.056249999999999994
0,056
3,429
0,193
Poivrons verts
kg
0.056249999999999994
0,056
3,429
0,193
Tomates grosses
Kg
0.15000000000000002
0,150
2,922
0,438
Progression Réa. Sur
préparations préliminaires sales
Eplucher et laver les légumes.
Taillage et monder les tomates
Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur.
Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni.
Piperade
Compoter les légumes à feu doux à couvert.
Oeufs pochés
Pocher les oeufs dans une eau vinaigrée
Dressage
Dresser
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
