Fiche technique de fabricationN°4812 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 338,773 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,888 € Prix de revient TTC Total :
23,327 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
BASE
SAUCE
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf
kg
1.2000000000000002
1,200
17,408
20,890
CAVE
COGNAC vs
bouteille
0.03
0,030
17,596
0,528
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,030
2,656
0,080
CREMERIE
Beurre
kg
0.036000000000000004
0,036
9,107
0,328
Crème UHT 15%
L
0
0,150
2,310
0,347
Roquefort
kg
0
0,150
6,530
0,980
ECONOMAT
Sel fin (kg)
kg
0.003
0,003
0,692
0,002
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0
0,150
1,161
0,174
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Parer, dénerver et détailler des pavés d'environ 150 g, réserver.
Sauter au beurre clarifié selon la cuisson et réserver au chaud.
SAUCE
Détendre le roquefort avec un peu de crème, déglacer le sautoir an vin blanc, réduire, ajouter le mélange Roquefort/crème et réduire à la nappe.
