Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 446,603 KJPrix de revient TTC par unité:
4,780 € Prix de revient TTC Total :
38,237 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes
kg
0.025
0,025
2,485
0,062
CREMERIE
Beurre
kg
0.1
0,100
9,107
0,911
Crème liquide
l
0
0,400
3,091
1,236
Lait
L
0.4
0,400
0,802
0,321
Oeufs (entiers)
Pièce
3
3,000
0,158
0,474
ECONOMAT
Farine
kg
0.4
0,400
0,950
0,380
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
Sucre en poudre
kg
0.01
0,010
1,635
0,016
LEGUMERIE
Aneth
Botte
0
0,250
1,188
0,297
Citron
kg
4
0
5,000
2,268
11,340
Mesclun
kg
0.3
0,300
12,660
3,798
Raifort
kg
0
0,030
3,064
0,092
POISSONNERIE
Anguille fumée
piéces
0.4
0,400
19,862
7,945
Saumon fumé non tranché
kg
0.4
0,400
7,870
3,148
Truite fumée
kg
0.3
0,300
27,377
8,213
Progression Réa. Sur
R??aliser le blinis Délayer la levure dans le lait tiède.
Réunir la farine, le sel et le sucre.
Ajouter les oeufs au centre, puis le lait.
Couvrir et laisser fermenter en étuve.
R??aliser les cr?¨mes fouett??es Monter une crème fouettée, assaisonner, ajouter du jus de citron et de l'aneth hachée.
Monter une crème fouettée, assaisonner et incorporer du raifort.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
