Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 247,653 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,274 € Prix de revient TTC Total :
66,190 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0.05
0,050
1,772
0,089
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.3
0.1
0,400
2,656
1,062
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0.05
0,100
9,107
0,911
Crème liquide
l
0.3
0,300
3,091
0,927
Oeufs (jaunes)
Pièce
4
4,000
8,231
32,924
ECONOMAT
Poivre mignonnette
kg
0.001
0,001
17,126
0,017
Safran poudre
kg
0.002
0,002
4,546
0,009
LEGUMERIE
Citron
kg
1
0.1
1,100
2,268
2,495
Echalotes
kg
0.15
0,150
2,532
0,380
Persil plat
bottes
0.1
0,100
1,266
0,127
POISSONNERIE
Moules de bouchot
kg
3
3,000
5,222
15,666
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson
l
1
1,000
11,584
11,584
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Gratter et laver les moules. Réserver.
Eplucher et laver les légumes.
Pr??parations pr??liminaires propres
Ciseler les échalotes.
Cuire les moules "? la marini?¨re"
Cuire les moules "à la marinière".
Egoutter les moules, réserver la cuisson.
Décortiquer les moules, retirer la coquille supérieure. Réserver au chaud.
Sauce safran
Réaliser le roux blanc.
Réaliser 1,5l de velouté de moules.
Parfumer au safran. Ler aux jaunes d'oeufs et à la crème à l'envoi.
