Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 942,793 KJPrix de revient TTC par unité:
2,606 € Prix de revient TTC Total :
36,483 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes
kg
0.035
0,035
2,485
0,087
CREMERIE
Beurre
kg
0.08750000000000001
1.75
1,838
9,107
16,734
Crème liquide
l
0
0,700
3,091
2,164
Lait
L
0.875
0,875
0,802
0,702
Oeufs (entiers)
Pièce
5.25
5,250
0,158
0,830
ECONOMAT
Farine
kg
0.6124999999999999
0,613
0,950
0,582
Sel fin (kg)
kg
0.00875
0,009
0,692
0,006
LEGUMERIE
Aneth
Botte
0
0,438
1,188
0,520
Citrons verts (kg)
kg
0
0,525
5,275
2,769
Raifort
kg
0
0,350
3,064
1,072
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché
kg
1.4000000000000001
1,400
7,870
11,018
Progression Réa. Sur
R??aliser l'appareil ? blinis Délayer la levure dans le lait tiède.
Réunir la farine, le le set le sucre.
Ajouter au centre les oeufs, puis le lait.
Couvrir et laisser fermenter en étuve.
R??aliser la cr?¨me fouett??e Monter la crème, assaisonner.
Ajouter du jus des et zestes de citron, l'aneth hachée et du raifort appertisé.
Dresser en mini-tête de lion.
Cuire les blinis Dans une poêle chaude, déposer une cuillère d'appareil à blini.
Cuire quelques instants de chaque côté.
Remettre en température à l'envoi.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
