Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
491,832 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,421 € Prix de revient TTC Total :
42,095 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Gingembre en poudre
Kg
0.0625
0,063
4,131
0,258
Huile d'olives
l
1.25
1,250
4,937
6,171
LEGUMERIE
Ail
kg
0.625
0,625
5,803
3,627
Bouquet garni
Pièce
3.125
3,125
1,161
3,628
Gros oignons
kg
5
5,000
0,844
4,220
Persil plat
bottes
6.25
6,250
1,266
7,913
Piment rouge frais
kg
0.125
0,125
7,596
0,950
Tomates grappe
kg
9.375
9,375
1,635
15,328
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Eplucher et laver les légumes.
Monder les tomates.
Pr??parations pr??liminaires propres
Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil.
Fendre les piments.
Marquer en cuisson le rougail
Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter.
Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner.
