Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
902,621 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,278 € Prix de revient TTC Total :
9,113 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.12
0,120
2,656
0,319
CREMERIE
Beurre
kg
0.03
0.08
0.08
0,130
9,107
1,184
Crème liquide
l
0.05
0,050
3,091
0,155
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0
0,030
2,010
0,060
Sel fin (kg)
kg
0.001
0
0,002
0,692
0,001
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,002
5,803
0,012
Courge spaghetti
kg
0.2
0.2
0,700
1,540
1,078
Echalotes
kg
0.03
0
0,045
2,532
0,114
Pleurotes
kg
0
0,200
10,023
2,005
POISSONNERIE
Crevettes bouquet
kg
0.15
0,150
10,497
1,575
Moules de bouchot
kg
0.5
0,500
5,222
2,611
Progression
Réa.
Sur.
Base
Cuire les moules à la marinière et les décortiquer
Décortiquer les crevettes.
Garniture
Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert)
Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner
Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette.
Sauce
Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner.
