Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
709,215 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,927 € Prix de revient TTC Total :
23,418 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.05333333333333334
0
0,107
9,107
0,971
Crème liquide
l
0.10666666666666667
0,107
3,091
0,330
ECONOMAT
Farine
kg
0.04
0,040
0,950
0,038
Noisettes entières
kg
0
0,020
12,101
0,242
Poivre du moulin
Pm
0.0013333333333333333
0.0013333333333333333
0,003
8,992
0,024
Sel fin (kg)
kg
0.0013333333333333333
0.0013333333333333333
0,003
0,692
0,002
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.0013333333333333333
0,001
0,689
0,001
LEGUMERIE
Ail
kg
0.0026666666666666666
0.0013333333333333333
0,004
5,803
0,023
Cêpes frais
kg
0.39999999999999997
0
0,600
9,200
5,520
Gros oignons
kg
0.10666666666666667
0,107
0,844
0,090
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair
l
1.3333333333333333
1,333
12,133
16,177
Progression
Réa.
Sur.
Base
Nettoyer les cèpes. Émincer les oignons et les pieds des cèpes.
Faire suer les oignons et les cèpes. Saupoudrer le farine et mélanger.
Mouiller avec le fond de volaille, assaisonner au gros sel.
