Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 815,558 KJPrix de revient TTC par unité:
2,794 € Prix de revient TTC Total :
22,348 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Echine de porc
Kg
1
1,000
6,858
6,858
ECONOMAT
BADIANE
kg
0.005
0,005
11,587
0,058
Clou de girofle poudre
kg
0.001
0,001
1,055
0,001
Colombo
kg
0.005
0,005
6,438
0,032
Huile d'arachide
l
0.05
0,050
3,361
0,168
Lait de Coco
Boite 1/4
1
1,000
5,706
5,706
Tomates pelées
4/4
1
1,000
2,167
2,167
LEGUMERIE
Ail
kg
0.02
0,020
5,803
0,116
Bouquet garni
Pièce
0.25
0,250
1,161
0,290
Citron
kg
1
1,000
2,268
2,268
Coriandre fraîche
botte
1
1,000
1,266
1,266
Courgettes
kg
0
0,400
2,427
0,971
Gros oignons
kg
0.1
0,100
0,844
0,084
Mangue
Pièce
1
1,000
1,793
1,793
Pommes de terre Charlotte
kg
0
0,400
1,424
0,570
Progression Réa. Sur
Pr??parations pr??liminaires sales Parer et détailler la viande en cubes.
Frotter les morceaux avec du citron vert et un peu de poudre à colombo.
Eplucher et laver les légumes.
Pr??parations pr??liminaires propres Emincer les oignons, écraser l'ail, détailler les légumes en mirepoix.
Marquer en cuisson le colombo Faire rissoler la viande et les oignons.
Déglacer à mi-hauteur avec le lait de coco et de l'eau froide, porter à ébullition.
Ajouter tous les assaisonnements, cuire à feu doux 25 minutes.
Cuisson du colombo Ajouter la mirepoix de courgettes, cuire encore 20 minutes.
Ajouter la mirepoix de pommes de terre, cuire encore 20 minutes.
Mettre à point l'assaisonnement, ajouter du jus de citron à l'envoi.
Dresser Dresser avec des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
