Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
642,084 KJPrix de revient TTC par unité:
0,278 € Prix de revient TTC Total :
2,227 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.25
0,250
3,361
0,840
Piments oiseaux
boite
0.05
0,050
3,645
0,182
Safran filaments
poche
0.01
0,010
4,200
0,042
LEGUMERIE
Carottes
kg
0,000
1,161
0,000
Choux blanc
Pièce
0.2
0,200
2,057
0,411
Choux fleurs
kg
0.2
0,200
2,532
0,506
Gros oignons
kg
0.15
0,150
0,844
0,127
SURGELES
Haricots verts fins congelés
kg
0.1
0,100
1,178
0,118
Progression Réa. Sur
L'avant-veille Eplucher et laver les légumes.
Détailler finement tous les légumes.
Réserver les légumes séparément, dans de l'eau froide légèrement salée pendant 24 heures.
La veille Ciseler les oignons, hacher l'ail, fendre les piments.
Faire suer les oignons, ajouter l'ail, les piments, le safran et le poivre. Ajouter l'huile.
Mettre ? mariner Verser l'huile parfumée chaude sur les légumes égouttés.
Réserver au froid pendant 24 heures.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
