Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 586,749 KJ Prix de revient TTC par unité:
21,299 € Prix de revient TTC Total :
170,393 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
RHUM blanc
bouteille
1
1,000
11,653
11,653
ECONOMAT
Cannelle bâtons
Flacon
0.1
0,100
11,987
1,199
Clous de girofle
Pièce
12
12,000
10,803
129,636
Moutarde à l'ancienne
kg
0.1
0,100
3,780
0,378
Vinaigre de miel
litre
0.25
0,250
1,440
0,360
LEGUMERIE
Ail
kg
0.1
0,100
5,803
0,580
Ananas frais
Pièce
2
2,000
1,583
3,166
Gros oignons
kg
0.25
0,250
0,844
0,211
VOLAILLE
Blanc de dinde
kg
2
2,000
11,605
23,210
Progression
Réa.
Sur.
La veille
Eplucher et laver les légumes.
Hacher l'ail, ciseler les oignons.
Mélanger avec les clous de girofle, la cannelle, le vinaigre, les graines de moutarde et le rhum, verser sur le jambon.
Jusqu'? la cuisson
Badigeonner régulièrement la volaille avec la marinade.
Braisage du filet de dinde
Préchauffer le four à 200°C.
Egoutter et éponger le filet de dinde.
Marquer en cuisson braisée le jambon.
En fin de cuisson
30 minutes avant la fin de la cuisson, piquer les tranches d'ananas sur le filet de dindre.
Poursuivre le braisage.
Fonds de braisage
Sortir le jambon du four, égoutter et réserver au chaud.
Passer au chinois le fonds de braisage, mettre à point.
