Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
449,285 KJPrix de revient TTC par unité:
0,604 € Prix de revient TTC Total :
1,812 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.0975
0,098
0,279
0,027
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
0.6000000000000001
0,600
0,158
0,095
ECONOMAT
Agar-agar
sachet
0.00015000000000000001
0.00015000000000000001
0,000
3,581
0,001
Huile de sésame
Bouteille
0.015
0.015
0,030
6,858
0,206
Miel
kg
0.0045000000000000005
0.0045000000000000005
0,009
7,533
0,068
Nori (vareck séché)
Feuilles
0.8999999999999999
0,900
1,055
0,950
Riz japonais pour sushi
kg
0.0675
0,068
2,521
0,170
Sauce soja
l
0.00375
0.00375
0,008
9,331
0,070
Sel fin (kg)
kg
0.00075
0,001
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.0075
0,008
1,635
0,012
vinaigre de riz
L
0.012
0.0075
0.0075
0,027
3,682
0,099
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.045
0,045
1,161
0,052
Concombres (piéce)
Pièce
0.045
0,045
1,372
0,062
Progression Réa. Sur
Cuire le riz pour sushi Mouiller le riz avec l'eau.
En fin de cuisson, incoporer le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Réserver à +3°C.
Cuire l'omelette Cuire une omelette plate de 1cm environ. Réserver.
D??tailler les l??gumes Eplucher et laver les légumes.
Détailler de grands bâtonnet de carottes et concombres.
Fa?§onner les makis Sur un tapis à rouler, disposer la feuille nori, recouvrir de riz à sushi.
Placer au centre les bâtonnets de légumes et d'omelette. Rouler.
Réserver au froid à + 3°C.
R??aliser l'??cume de soja Réunir tous les ingrédients dans le siphon.
Utiliser à l'envoi.
Vinaigrette de soja Réunir tous les ingrédients.
Dresser Dresser sur assiette.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
