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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 662,491 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,703 €
Prix de revient TTC Total : 77,030 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
RHUM Negrita bouteille 0 0,125 12,732 1,592
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 0.625 0,625 4,618 2,886
Oeufs (blancs) Pièce 5 5,000 4,279 21,395
Oeufs (jaunes) Pièce 5 5,000 8,231 41,155
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0 0,075 11,225 0,842
Café en grains Carazao kg 0.25 0,250 23,738 5,935
Gélatine poudre (kg) kg 0.0075 0,008 21,016 0,158
Raisins secs kg 0 0,050 7,960 0,398
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0.25 0,250 1,635 0,409
LEGUMERIE
Poires William kg 0.25 0,250 2,427 0,607
Pommes Royal Gala kg 0.375 0,375 1,952 0,732
Raisins noirs kg 0.25 0,250 3,693 0,923
 
Progression Réa. Sur.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter la gelée en poudre ( favorise une meilleure présentation)

Ajouter le mascarpone et bien mélanger

 Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange

Fruits

Eplucher et tailler les fruits en macédoine, caraméliser

Dressage :disposer le mélange de fruits caramélisés dans le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles

Recouvrir d'une couche de mascarpone; remettre des fruits caramélisés et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone

Refroidir en cellule de refroidissement. L'idéal est de préparer ce dessert la veille pour une meilleure tenue.

A l'envoi, saupoudrez de cacao et disposer quelques raisins secs préalablement trempés dans du rhum

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