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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 671,317 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,919 €
Prix de revient TTC Total : 17,514 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.07500000000000001 0 0,150 9,107 1,366
ECONOMAT
Boulgour kg 0.375 0,375 1,477 0,554
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.8999999999999999 0,900 15,296 13,766
Sel fin (kg) kg 0.015 0,015 0,692 0,010
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.5 1,500 1,161 1,742
Gros oignons kg 0.09 0,090 0,844 0,076
 
Progression Réa. Sur.
Base

Hacher les oignons

Préparer le BG

Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation