Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,562 KJPrix de revient TTC par unité:
1,037 € Prix de revient TTC Total :
6,224 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.22499999999999998
0,225
2,656
0,598
ECONOMAT
Coriandre graine
kg
0.012
0,012
4,080
0,049
Huile d'olives
l
0.06
0,060
4,937
0,296
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0.6000000000000001
0,600
1,161
0,697
Champignons de paris
kg
0.8999999999999999
0,900
4,167
3,750
Citrons (kg)
kg
0.24
0
0,315
2,268
0,714
Gros oignons
kg
0.12
0,120
0,844
0,101
Persil frisé
bottes
0
0,015
1,266
0,019
Progression Réa. Sur
Base
Eplucher et laver les légumes.
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil.
Cuire les légumes à la grecque.
Dressage
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
