Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 697,478 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,379 €
Prix de revient TTC Total : 9,517 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Longe de porc désossée kg 0.8 0,800 6,330 5,064
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.02 0,020 3,361 0,067
Poivre du moulin Pm 0.0004 0 0,001 8,992 0,007
Sel fin (kg) kg 0.0004 0 0,001 0,692 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,002 5,803 0,012
Bouquet garni Pièce 0 0,080 1,161 0,093
Carottes kg 0 0,050 1,161 0,058
Cresson Botte 0.4 0,400 2,901 1,160
Gros oignons kg 0 0,050 0,844 0,042
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0 0,240 12,555 3,013
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer et ficeler la longe de porc.

Rôtir la longe au four à 200°C pendant 10minutes puis terminer la cuisson à 180°C.

Jus de r?´ti

Réaliser le jus de rôti.

00:05:00

 00:15:00

Finition

Trier et laver le cresson.

00:05:00
Préparer les bouquets de cresson.

00:05:00

00:05:00
Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation