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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 958,387 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,594 €
Prix de revient TTC Total : 111,871 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré de porc 8 côtes pieces 5 5,000 10,951 54,755
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,500 2,656 1,328
CREMERIE
Beurre kg 0 0,125 9,107 1,138
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0.35000000000000003 0,350 2,806 0,982
Huile de tournesol l 0.15 0,150 2,010 0,302
Moutarde kg 0 0,125 3,154 0,394
Poivre du moulin Pm 0.005 0 0,010 8,992 0,090
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,400 0,844 0,338
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0 2,500 21,015 52,538
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller le carré

00:45:00
Détailler les côtes

00:20:00

Garniture

Tailler les cornichons en julienne

00:05:00

Cuisson

Hacher les oignons

00:05:00
Sauter les côtes

00:10:00
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer)

00:15:00

Finition

Ajouter la garniture dans la sauce

00:05:00
Dresser la viande

00:02:00
Napper de sauce

00:03:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation