Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 670,604 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,992 €
Prix de revient TTC Total : 23,933 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 8 8,000 0,158 1,264
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2,000 8,231 16,462
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.4 0,400 2,010 0,804
Moutarde kg 0.016 0,016 3,154 0,050
Piment de Cayenne Pm 0.01 0,010 3,645 0,036
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010 0,692 0,007
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0 0,010 0,689 0,007
Thon au naturel Poche 0 0,200 7,849 1,570
Vinaigre de vin rouge l 0.016 0,016 1,473 0,024
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,100 1,161 0,116
Laitue Pièce 0.16 0,160 1,161 0,186
Navets ronds kg 0 0,100 2,638 0,264
Tomates grosses Kg 1 1,000 2,922 2,922
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0 0,080 1,178 0,094
Petits pois congelés kg 0 0,080 1,586 0,127
 
Progression Réa. Sur.
Base

Monder les tomates.Couper etenlever le chapeau, et les vider

cuire les Å“ufs durs

00:10:00
Garniture

Tailler les légumes en macédoine, et les cuire à l'Anglaise

Mayonnaise

Confectionner une mayonnaise bien ferme

D??cor

Nettoyer la laitue, et le persil en branche

00:10:00

Dressage

Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates

00:15:00

Dresser sur plat pour 4 ou sur assiette au choix, décor avec laitue et persil et quartiers d'œufs durs

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation