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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 040,612 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,348 €
Prix de revient TTC Total : 26,086 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0 0,008 8,212 0,062
CREMERIE
Beurre kg 0 0,038 9,107 0,342
Margarine feuilletage kg 0.16875 0,169 23,535 3,972
Oeufs (entiers) Pièce 0 0,750 0,158 0,119
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,038 9,948 0,373
Farine kg 0.22499999999999998 0 0,233 0,950 0,221
Sel fin (kg) kg 0.00075 0.00075 0,002 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0 0,038 1,635 0,061
Sucre glace kg 0.0075 0,008 4,378 0,033
Vanille liquide 1/2 l 0 0,001 4,555 0,003
LEGUMERIE
Citron kg 0.07500000000000001 0,075 2,268 0,170
Pommes Golden (pièces) kg 7.5 7,500 2,764 20,730
 
Progression Réa. Sur.
P??te feuillet??e

Réaliser la pâte feuilletée. Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm. Détailler10 cercles et les piquer.

Recouvrir chaque cercle avec 1/10ème de la crème d'amande.

Recouvrir harmonieusement l'équivalent d'une pomme tranchée par tarte

Cuire au four à 180°C

Cr?¨me d'amande

Réaliser une crème d'amande

Garniture

Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer.

Dresser

Dresser les tartes tièdes sur assiettes. Saupoudrer de sucre glace

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation