Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 675,318 KJPrix de revient TTC par unité:
5,099 € Prix de revient TTC Total :
40,791 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré de porc 8 côtes
pieces
1.6
1,600
10,951
17,522
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,200
2,656
0,531
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,060
9,107
0,546
ECONOMAT
Cornichons
Boite 4/4
0.15
0,150
2,806
0,421
Huile de tournesol
l
0.1
0.06
0,160
2,010
0,322
Moutarde à l'ancienne
kg
0
0,060
3,780
0,227
Poivre du moulin
Pm
0.002
0
0,004
8,992
0,036
Sel fin (kg)
kg
0.002
0
0,004
0,692
0,003
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0
0,200
0,844
0,169
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0
1,000
21,015
21,015
Progression Réa. Sur
Base
Détailler les côtes
Garniture
Tailler les cornichons en julienne
Cuisson
Ciseler finement les oignons
Sauter les côtes
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer)
Finition
Ajouter la garniture dans la sauce
Dresser la viande
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
