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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 067,656 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,559 €
Prix de revient TTC Total : 2,235 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Chapelure kg 0 0,090 2,227 0,200
Huile d'olives l 0.03 0 0,070 4,937 0,346
Poivre du moulin Pm 0.001 0 0,002 8,992 0,018
Sel fin (kg) kg 0.001 0 0,002 0,692 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,015 5,803 0,087
Persil plat bottes 0 0,025 1,266 0,032
Tomates garniture kg 0.6 0,600 2,585 1,551
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver les tomates et retirer le pédoncule.

00:05:00
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur

00:05:00
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée.

00:05:00

Garniture

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.

00:05:00

Hacher l'ail, équeuter et hacher  le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil,  l'huile d'olive et assaisonner.

Cuisson

Garnir les tomates de persillade.

00:05:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation