Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 535,584 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,284 €
Prix de revient TTC Total : 34,274 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1.6 1,600 19,318 30,909
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.04 0,080 9,107 0,729
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.04 0,040 2,010 0,080
Poivre du moulin Pm 0.005 0 0,010 8,992 0,090
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0.05 0,050 5,803 0,290
Bouquet garni Pièce 0.005 0 0,010 1,161 0,012
Bouquet garni Pièce 0.005 0 0,010 1,161 0,012
Carottes kg 0.05 0,050 1,161 0,058
Cresson Botte 0.5 0,500 2,901 1,451
Gros oignons kg 0 0,080 0,844 0,068
Persil plat bottes 0.05 0.05 0,450 1,266 0,570
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller le carré

00:20:00
Ficeler

00:05:00
Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier

00:05:00

Jus

Réaliser un jus en fin de cuisson

00:05:00

Dressage

Carré sur plat ovale, lustrer

00:05:00
Cresson en décor et saucière de jus à part

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation