Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 704,473 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,647 €
Prix de revient TTC Total : 5,177 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.125 0,125 0,670 0,084
Farine T 45 (chemiser) kg 0.02 0,020 2,590 0,052
CAVE
Eau L 0.25 0,250 0,279 0,070
RHUM Negrita bouteille 0.02 0,020 12,732 0,255
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020 9,107 0,182
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000 0,158 0,632
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.1 0,100 11,617 1,162
Angélique kg 0.02 0,020 17,268 0,345
Nappage blond kg 0.1 0,100 4,081 0,408
Sucre en poudre kg 0.125 0.12 0,245 1,635 0,401
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0,001 4,555 0,005
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0 1,000 1,583 1,583
 
Progression Réa. Sur.
G??noise

Réaliser un appareil à génoise.

00:10:00
Cuire dans un moule rond.

00:30:00

Compote

réaliser une compote avec l'ananas frais et le sirop.

Mixer

Sirop

Réaliser le sirop de punchage, le parfumer au rhum.

Montage

Détailler deux ou trois abaisses de génoise 

Puncher la première couche de  biscuit.

Garnir de compote d'ananas.

00:05:00

Recouvrir avec la deuxième abaisse, puncher, garnir et recouvrir avec la génoise restante.

Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus.

00:10:00

Dressage

01:20:00
Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation