Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Sulfite, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 223,878 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,566 € Prix de revient TTC Total :
18,793 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.375
0,375
0,670
0,251
CAVE
Eau
L
0.07500000000000001
0,075
0,279
0,021
CREMERIE
Beurre
kg
0.1875
0,188
9,107
1,708
Oeufs (jaunes)
Pièce
1.5
1,500
8,231
12,347
ECONOMAT
Nappage blond
kg
0.18
0,180
4,081
0,735
Sel fin (kg)
kg
0.0075
0,008
0,692
0,005
Sucre en poudre
kg
0.037500000000000006
0.015
0.015
0,098
1,635
0,159
LEGUMERIE
Citron
kg
0.07500000000000001
0.07500000000000001
0,150
2,268
0,340
Pommes Golden (kg)
kg
0.8999999999999999
0.8999999999999999
1,800
1,793
3,227
Progression
Réa.
Sur.
Pâte brisée sucrée
Réaliser la pâte brisée.
Laisser reposer au froid.
Abaisser la pâte et foncer les cercles.
Compote de pommes
Éplucher et citronner les pommes.
Détailler en dés les pommes.
Marquer en cuisson la compote.
Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis.
Rosace
Éplucher et citronner les pommes.
Émincer régulièrement les pommes.
Cuisson
Garnir les fonds de tarte avec la compote et recouvrir avec les tranches de pomme en rosace. Saupoudrer de sucre.
