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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 688,648 KJ
Prix de revient TTC par unité: 13,937 €
Prix de revient TTC Total : 167,243 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0 0,150 0,279 0,042
CREMERIE
Lait L 1.5 1,500 0,802 1,203
Oeufs (entiers) Pièce 9 9,000 0,158 1,422
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.30000000000000004 0 0,540 1,635 0,883
Vanille gousses Pièce 1.5 1,500 109,129 163,694
 
Progression Réa. Sur.
Appareil

Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer

00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules.

00:10:00

Cuisson

Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé

00:03:00
Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules.

00:02:00
Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord

00:05:00
Cuire environ 45 mn à 180°

Dressage

Faire bien refroidir et démouler

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation