Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 247,256 KJPrix de revient TTC par unité:
2,549 € Prix de revient TTC Total :
15,293 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
9
9,000
0,158
1,422
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
1,500
8,231
12,347
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0
0,300
3,361
1,008
Moutarde
kg
0
0,015
3,154
0,047
Olives noires dénoyautées
Boite
0.03
0,030
1,897
0,057
Sel fin (kg)
kg
0
0,008
0,692
0,005
Vinaigre d'alcool blanc
Bouteille
0
0,015
1,372
0,021
LEGUMERIE
Laitue
Pièce
0.30000000000000004
0,300
1,161
0,348
Persil frisé
bottes
0
0,030
1,266
0,038
Progression Réa. Sur
Base Trier et laver le persil puis le hacher
Cuire les oeufs durs, rafraichir et écaler. Couper en 2, retirer le jaune et le passer au tamis, disposer les blancs sur plaque.
00:10:00
Mayonnaise Réaliser une mayonnaise
D??cor Trier et laver la laitue puis la tailler en chiffonnade, réserver
Dressage Mélanger mayonnaise, persil et jaunes puis dresser dans les blancs
Dresser les oeufs sur la chiffonnade
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
