Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 480,444 KJ
Prix de revient TTC par unité: 22,497 €
Prix de revient TTC Total : 179,972 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 1 1,000 0,802 0,802
Oeufs (jaunes) Pièce 8 8,000 8,231 65,848
ECONOMAT
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0 1,000 2,754 2,754
Sucre en poudre kg 0.25 0,250 1,635 0,409
Sucre glace kg 0.08 0,080 4,378 0,350
Vanille gousses Pièce 1 1,000 109,129 109,129
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.1 0,100 2,268 0,227
Framboises Barquette bqte 0.2 0,200 2,268 0,454
 
Progression Réa. Sur.
Glace vanille

Réaliser une crème anglaise vanillée

00:15:00
Turbiner la glace vanille

00:10:00

P??ches

Égoutter les pèches au sirop

00:05:00

Coulis

Réduire les framboises en purée avec le sucre

00:10:00
Passer au chinois étamine

00:15:00

Dressage

Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation